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Fermentação


O processo de fermentação simplesmente explicou:

A fabricação de cerveja relembra uma longa tradição. Mais de 8.000 anos atrás, na Era Neolítica, as pessoas sabiam como fazer cerveja alcoólica com água e cevada. O que eles ainda não sabiam: os microorganismos, mais especificamente as leveduras, decompõem os carboidratos da cevada em condições anaeróbicas para ganhar energia para seu próprio metabolismo. Esses processos são geralmente chamados de fermentação (Fermentação em inglês).
Demorou até meados do século XIX, antes de Louis Pasteuer poder conectar o processo de fermentação com microorganismos. Ele provou experimentalmente que os microrganismos não precisam de oxigênio para isso. Até o momento, acreditava-se ainda que os seres vivos não poderiam sobreviver sem oxigênio.
Pasteur também ganhou reputação em outras áreas da bioquímica. O método de pasteurização de hoje, para preservar o leite, por exemplo, remonta a sua pesquisa.
Do ponto de vista econômico, o processo de fermentação não é muito eficaz para a maioria dos microorganismos em termos de produção de energia. Portanto, a fermentação também ocorre apenas na ausência de oxigênio. Por outro lado, se houver oxigênio suficiente disponível, os microrganismos recorrem a processos mais eficazes, como a cadeia respiratória. Aproximadamente 30 ATP são produzidos por molécula de glicose. Durante a fermentação, apenas 2 ATP.
O homem pode obter ATP dos processos de fermentação em situação de deficiência nos músculos. Essa fermentação com ácido láctico, no entanto, ocorre sem o envolvimento de bactérias.

Exemplos de processos de fermentação

A fermentação alcoólica e a fermentação com ácido láctico são os dois processos de fermentação mais conhecidos. Deve-se mencionar também a fermentação com ácido fórmico, fermentação com ácido butírico e fermentação com ácido propiônico.
Fermentação alcoólicaOs carboidratos (glicose) são metabolizados por microorganismos, preferencialmente leveduras. O resultado é etanol, dióxido de carbono, água e ATP. A fermentação alcoólica desempenha um papel especialmente na produção de cerveja e vinho. O metabolismo do fermento para panificação, conhecido como levedura para pão e pãezinhos, também funciona por fermentação alcoólica.
a fermentação do ácido láctico: Os carboidratos são metabolizados pelas bactérias do ácido lático em lactato (ácido lático), hidrogênio, água e ATP. A fermentação com ácido láctico é a base para a produção de fermento (pão), soro de leite coalhado, iogurte ou quark.