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Levedura de padeiro - cogumelo


retrato

nome: Levedura de padeiro
mais nomes: Levedura de cerveja, fermento de padeiro
Nome latino: Saccharomyces cerevisiae
família do cogumelo: Saccharomycetaceae
Número de espécies: /
área de circulação: em todo o mundo
ingredientes: u.a. Biotina, ferro, ácido fólico, potássio, niacina, fósforo
venenos contidos: /
localizações: em todo o mundo
Aparência / propriedades: Eukaryote
GrцЯe: 1 - 10 mícrons
uso: u.a. Cervejaria, tratamento de águas residuais, medicamentos

sugestão

Todas as informações são apenas para fins educacionais e não são adequadas para a identificação de cogumelos / cogumelos comestíveis. Coma ou nunca use cogumelos encontrados sem a experiência adequada! Dependendo do cogumelo, apenas alguns gramas podem ser fatais.

Fatos interessantes sobre cogumelos

fermento ou Saccharomyces cerevisiae é um fungo constituído por muitos microrganismos capazes de produzir álcool a partir de açúcar no decorrer do metabolismo. O nome deriva da palavra grega para cogumelo de açúcar e o nome latino para cerveja. O fermento de Baker ou de cervejeiro é constituído por células de forma redonda ou oval e com um diâmetro de até dez micrômetros, e que possuem núcleos celulares (com os quais esse fungo pertence aos eucariotos). O fungo se multiplica pela chamada brotação, durante a qual uma célula mãe forma um Ausstuplung equipado com seu genoma. O metabolismo da levedura de padeiro do organismo anaeróbico depende do teor de açúcar do meio nutriente, bem como da acidez ou do nitrogênio do ambiente. Como resíduos do metabolismo da levedura de padeiro, o dióxido de carbono é produzido pela respiração celular e o álcool por fermentação.
A levedura de Baker é um alimento valioso, líquido ou sólido que contém um alto teor de biotina, ácido fólico, vários minerais e oligoelementos, além de inúmeros aminoácidos. É usado principalmente na produção de vinagre e bebidas alcoólicas, como cerveja, vinho e cidra, e como agente de fermentação para afrouxar e aromatizar pães e assados. Além disso, o fermento para panificação é usado na produção de etanol combustível e medicamentos para doenças diarréicas ou queda de cabelo, bem como na filtragem de metais pesados ​​como urânio, cádmio, zinco ou cobre a partir de águas residuais.
O fermento de Baker lembra uma longa história como um alimento usado por seres humanos. Os fenícios já preparavam sua cerveja com a adição desse cogumelo, e os egípcios descobriram o fermento de padeiro provavelmente por acaso para a produção de pão, que se tornou muito mais aromático e arejado pela colonização da massa por cogumelos levedados do que os pães convencionais. Por esse motivo, os egípcios começaram a saborear cerveja em excesso para obter fermento de padeiro e repassaram seu conhecimento aos gregos e romanos. A partir da Idade Média, produtos de panificação feitos com outras misturas de massa com a adição de fermento para panificação e aprimoravam continuamente os métodos.


Vídeo: Uma delícia de experiência (Junho 2021).