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Espelta


Informações gerais e perfil:

espelta ou Tricitum spelta descreve um tipo de cereal, que é contado entre as gramíneas e intimamente relacionado ao trigo. Do cruzamento com o mesmo, algumas formas híbridas surgiram nas últimas décadas. Os grãos de espelta, importantes como alimento, são formados por uma planta de um ano de idade, que atinge alturas de estatura entre um metro e meio e, ao contrário da maioria dos cereais, é caracterizada por orelhas arredondadas. Os grãos fecham frutas, muito parecidas com as nozes. Tal como acontece com a cevada, os grãos também são fundidos com a grafia quando soletrados.
Soletrado não impõe altas demandas no solo, mas cresce pouco em solos altamente nitrogenados. Embora o grão tolere muito bem o clima severo, ao contrário de muitas outras espécies, a maioria das variedades é, ao contrário da crença popular, suscetível a várias doenças, incluindo mofo e ferrugem marrom. No entanto, a grafia é frequentemente cultivada na agricultura orgânica e vendida como um produto orgânico. Como resultado, o rendimento comparado ao trigo espelta é muito menor, o que explica o preço mais alto. Além disso, a extração dos grãos está associada a um custo mais alto, pois eles devem ser separados no decurso de operações especiais das cascas.

História do cultivo de espelta:

Como nenhuma forma selvagem da soletração é conhecida até o momento, os cientistas suspeitam que a planta tenha se originado de espécies de trigo como o einkorn ou o trigo duro. No entanto, o grão recorda uma longa história de cultura e uso humano. Já mais de dez mil anos atrás, a grafia foi cultivada na Ásia, como comprovam os achados arqueológicos. Os antigos egípcios conheciam o grafado como grão valioso, que eles usavam como alimento básico. A ortografia também é cultivada na Europa há mais de três milênios e meio e tem uma classificação particularmente alta entre os celtas. Os Pais Peregrinos Cristãos eventualmente espalharam a escrita por todo o mundo.
Na Europa, na Idade Média, a tradição de colher alguns grãos antes do inverno, ou seja, antes da maturidade, foi estabelecida para estar preparada para emergências durante a estação fria. Conhecido como Grünkern, o grão soletrado imaturo foi seco e usado para preparar bolos, sopas e ensopados. Até o final do século XVIII, a grafia era uma cultura altamente valorizada, mas gradualmente caiu no esquecimento por causa do rendimento relativamente baixo. Por algumas décadas, as espécies de cereais bem toleradas têm experimentado um verdadeiro boom e estão sendo consumidas com avidez por pessoas que sofrem de alergias, bem como por pessoas que preferem a nutrição orgânica de alimentos integrais. Hoje a ortografia é cultivada em muitas partes da Europa, incluindo Alemanha, Áustria, Suíça, Espanha e alguns países do norte da Europa.

Uso de espelta:

O Dinkel é usado principalmente na produção de farinha, arroz, macarrão, café e cerveja e é frequentemente usado para a preparação de alimentos para bebês e crianças pequenas porque é muito nutritivo e bem tolerado. Embora seu delicado aroma de noz torne a grafia importante na produção de produtos de panificação, os pães e biscoitos que produz são relativamente difíceis quando comparados à farinha de trigo e secam rapidamente.
Soletrado, em contraste com trigo e centeio, tem um alto teor de nutrientes. Além de vitaminas e minerais, quase todos os aminoácidos essenciais são essenciais para um metabolismo saudável. Devido à composição nutritiva absorvível pelo organismo em uma proporção ideal, a ortografia é tolerada por crianças e idosos, bem como pela maioria das pessoas alérgicas.