Informação

Trufa - cogumelo


retrato

nome: Trufa
mais nomes: Amendoim, cogumelo de nozes
Nome latino: Tuberales
família do cogumelo: Parentes de trufas
Número de espécies: pelo menos 100 espécies
área de circulação: mundial, mas muito raro
toxicidade: não tóxico (apenas para trufas!)
venenos contidos: /
localizações: subterrâneo; especialmente com avelã e carvalho
aparência: arredondado; cores diferentes possíveis (preto e branco)
GrцЯe: Diâmetro de 2-10cm
uso: Cogumelo comestível

sugestão

Todas as informações são apenas para fins educacionais e não são adequadas para a identificação de cogumelos / cogumelos comestíveis. Coma ou nunca use cogumelos encontrados sem a experiência adequada! Dependendo do cogumelo, apenas alguns gramas podem ser fatais.

Interessante sobre trufas

Trьffel são fungos tuberosos de crescimento subterrâneo que pertencem à família dos cogumelos e formam seus próprios, cerca de 100 espécies do gênero Tuberales. Esses fungos micorrizantes, que crescem predominantemente em solos alcalinos, entram em simbiose com várias árvores, predominantemente avelã e carvalho, trocando água e sais minerais por glicose. As trufas são encontradas na África, Ásia, Austrália, Nova Zelândia, América e Europa, com variedades economicamente interessantes provenientes principalmente da Itália, França, Croácia e China. Na Alemanha, esses cogumelos são extremamente raros e não podem ser colhidos porque estão protegidos. Os corpos de fruto bulboso, marrom escuro ou branco acinzentado têm alguns centímetros de comprimento, dependendo da variedade, e lembram batata seca. As trufas internas são atravessadas por uma marmorização fina característica.
Os altos preços desses cogumelos trouxeram nos últimos anos esforços intensivos para um cultivo. Em muitos países, os chamados bosques de trufas são plantados plantando rizomas de carvalhos e avelãs plantados nos esporos, em condições ideais de trufas para trufas.
Desde os tempos antigos, as trufas são conhecidas e apreciadas como tubérculos cobiçados e preciosos. Os romanos e gregos usavam esses cogumelos como afrodisíacos; os egípcios adoravam trufas como cogumelos comestíveis. Enquanto o consumo desses tubérculos altamente aromáticos era considerado um pecado na Idade Média, o fungo encontrou seu caminho de volta à cozinha como um prato nobre dos ricos e nobres do Renascimento. Hoje, as trufas que duram apenas alguns dias produzem preços de vários milhares de euros por quilograma, dependendo da variedade, sendo as trufas brancas do Piemonte na Itália e as trufas negras da França as mais preciosas. A colheita elaborada com porquinhas trufas e cachorros espiões, a curta temporada e sua raridade são causais pelos altos preços.
As trufas brancas são destruídas pelo calor e, portanto, adicionadas pouco antes de servirem pratos crus sobre massas, carnes ou peixes, saladas e ovos mexidos. As trufas negras emitem seu aroma intenso durante o cozimento e, portanto, são frequentemente cozidas em panelas e molhos.