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Degustação (percepção gustativa)


Como funciona o senso de paladar?

o percepção gustativa (lat. gustus = paladar / paladar) ou em outras palavras: o sentido do paladar é realizado pelas papilas gustativas na boca. Um adulto tem cerca de 5.000 papilas gustativas na língua, mucosa oral e faringe. Embora as papilas gustativas se renovem em intervalos regulares, mas com a idade, a renovação posterior e o número de papilas gustativas e, portanto, o sabor diminuem.
Nossa percepção gustativa é baseada principalmente em estímulos químicos, A saliva dissolve moléculas do alimento fornecido. Nas papilas gustativas (cada gosto possui seus próprios receptores específicos na língua), as moléculas induzem uma excitação elétrica na ligação de curto prazo com os poros gustativos, que se espalham a partir da papila gustativa individual, por meio de uma fibra nervosa gustativa, nos 7, 9 e 10 nervos cranianos.
O sentido do olfato tem uma forte influência no sentido do olfato. Sem o olfato, o sabor geral é bastante reduzido. Um exemplo típico do dia-a-dia: com um nariz frio ou quebrado, até comida apimentada perde o sabor.
Mas qual é o sentido do paladar? Nosso senso de paladar nos impede de absorver alimentos nocivos. Então, reagimos por exemplo no gosto amargo imediatamente com nojo e náusea. Esse mecanismo também funciona para bebês que respondem claramente aos diferentes gostos. Portanto, o gosto não é algo que aprendemos no decorrer da vida, mas que já carregamos geneticamente em nós, porque é necessário para a sobrevivência. Ao mesmo tempo, o sentido do paladar também aponta para alimentos ricos em energia (frutas), que contêm ovos (carne) e indispensáveis ​​(sal). A propósito, nosso cérebro reage mais positivamente a alimentos açucarados, porque qualquer tipo de açúcar fornece um suprimento rápido e acima de tudo de alta energia.
A seguir, são mostradas as cinco qualidades de sabor. A estrutura das papilas gustativas tem seu próprio artigo.

As cinco qualidades de sabor


1. sьЯ
Gatilhos: açúcar
Função: Referência a alimentos comestíveis e de alta energia
Alimentos doces: p. Framboesas, bananas, chocolate, chiclete de vinho
2. salgado
Gatilhos: sais
Função: fornecimento de sais essenciais (cloreto de sódio)
Alimentos salgados:
3. azedo
Excipientes: ácidos
Função: Aviso contra ácidos nocivos e frutas imaturas
Alimentos azedos: frutas verdes
Quarto amargo
Gatilhos: substâncias amargas
Função: Aviso de alimentos potencialmente venenosos
Comida amarga: fruta verde
5. umami
Gatilhos: ácido glutâmico
Função: Fornecimento de alimentos ricos em proteínas
Alimentos com sabor Umami: carne, queijo
A deterioração não pertence às qualidades gustativas. A sensação de dor é causada por receptores de dor e calor (por exemplo, pimenta, rabanete, rabanete, cebola).