Geral

Centeio


Informações gerais e perfil:

centeio ou Secale cereale descreve um tipo de cereal pertencente às gramíneas doces que prosperam nas zonas temperadas e é considerado um dos alimentos básicos mais importantes além do trigo. A planta de um ano de idade atinge alturas de crescimento de até dois metros e forma raízes longas e quatro gumes, entre cinco e vinte centímetros de comprimento e orelhas estreladas. Estes são entre maio e final de julho durante a floração e consistem em espiguetas, cada uma com duas flores. Destes, desenvolvem-se os frutos colhidos em grãos de centeio, com até nove milímetros de comprimento e brilho azulado a esverdeado. Como não estão firmemente fundidos com as cascas, podem cair mesmo com um leve toque ou movimento. Isso é particularmente problemático para variedades antigas, pois isso pode levar a perdas significativas nas colheitas.
No cultivo, é feita uma distinção entre o centeio de inverno resistente ao gelo e o centeio de verão mais sensível. Basicamente, todos os tipos de centeio são caracterizados por uma forte adaptabilidade ao clima severo, mas precisam germinar calor suficiente. Em épocas anteriores, os grãos de centeio eram frequentemente contaminados com o ergot altamente venenoso, alongado e muito mais escuro, porque esse fungo ataca como uma praga de todos os cereais, especialmente esta planta.

História do cultivo de centeio:


O centeio cultivado hoje provém de uma forma selvagem, originalmente originária da Anatólia. Os cientistas ainda não concordam quando esse centeio selvagem foi domesticado. Conjecturas, no entanto, sugerem que, cerca de três mil anos atrás, essa erva foi polinizada com trigo e o centeio cultivado hoje se desenvolveu a partir dela como a chamada safra secundária. Apenas alguns achados arqueológicos provam o uso desta planta de cereais no norte da Síria durante a Idade da Pedra. Na Europa Central, o centeio é cultivado desde o século VII aC. Até os teutões e os celtas faziam misturas de centeio para assar pão. Mais tarde, os eslavos retomaram essa tradição, razão pela qual o pão de centeio ainda é muito popular na Europa Central e Oriental. Durante várias décadas, foi realizado um trabalho intensivo no desenvolvimento de novas variedades resistentes a pragas, incluindo o fungo ergot, reduzindo a liberação de pólens altamente alergênicos. Hoje, a Alemanha é considerada o país líder na produção de centeio, seguida de perto pela Rússia, Polônia, China e vários países da Europa Central e do Sul.

Uso de centeio:

Uma grande proporção da quantidade mundial de centeio é usada como alimento para animais, o chamado centeio alimentar. Para os seres humanos, o centeio desempenha um papel significativo apenas como alimento na Europa Central e Oriental. O pão feito de centeio é especialmente popular porque seca muito lentamente em comparação com outros tipos de pão e, portanto, tem uma vida útil muito mais longa e agradável. O pão de centeio deve ser feito com fermento, no processo de produção do qual o ácido fítico nocivo é decomposto. Isso liga os nutrientes no intestino e, consequentemente, reduz sua absorção. Portanto, o pão de centeio é considerado muito mais saudável do que os pães convencionais. Uma vez que o centeio contém grandes quantidades de glúten, não é adequado para pessoas com doença celíaca. O centeio, no entanto, é considerado um grão saudável, com alto teor de fibras e proteínas vegetais. Além disso, produtos integrais feitos a partir de centeio contêm algumas vitaminas do grupo B, bem como os minerais fósforo, magnésio, potássio, cálcio e sódio. No entanto, o teor de nutrientes depende em grande parte das condições do solo e dos fertilizantes utilizados no cultivo. O centeio também é usado na produção de bebidas espirituosas, como grãos, uísque ou vodka, além de matéria-prima na indústria da construção.