Outro

Quinoa


Informações gerais e perfil:

quinoa descreve as sementes de Chenopodium quinoa e Chenopodium pallidicáúle, que são contadas como plantas com pés de ganso para a família da família foxtail. Eles estão intimamente relacionados às plantas comuns européias de goosefoot, como espinafre, beterraba e acelga. As plantas com quinoa vêm dos Andes e são um alimento básico importante em sua terra natal há milênios. As sementes conhecidas como quinoa, minério de milho ou perureis são semelhantes aos pseudogéis como o arroz.
As variedades de quinoa originárias da América do Sul são anuais que atingem alturas de estatura de não mais de um metro e meio. Eles têm folhas verde-escuras brilhantes, que são fortemente serrilhadas e com formato rômbico na borda. Das flores discretas, que crescem em barracas verticais, após a autopolinização, desenvolvem-se apenas os poucos frutos de nozes de tamanho milimétrico e quase branco, usados ​​como pseudo-cereais. Ambas as variedades de plantas derivadas da quinoa são altamente resistentes a condições climáticas adversas, secas e condições de solo pobres em nutrientes e podem, portanto, ser facilmente cultivadas nas altas montanhas dos Andes. Como resultado, eles são indispensáveis ​​para fornecer às populações das montanhas alimentos básicos e nutritivos, especialmente em regiões onde o milho não cresce mais.

História do cultivo de quinoa:

A quinoa pode relembrar uma longa história na América do Sul, sua terra natal, que remonta seis mil anos. Como o amaranto, a quinoa era cultivada nas terras altas dos Andes e servia como alimento básico até os navegadores espanhóis proibirem os astecas e os incas de cultivá-los sob pena de morte. Como resultado, os valiosos pseudo-cereais semelhantes ao arroz caíram gradualmente no esquecimento e permaneceram amplamente desconhecidos até a segunda metade do século XX fora da América do Sul. O crescente interesse dos europeus por alternativas nutritivas e sem glúten aos cereais tradicionais tem visto a demanda por quinoa aumentar rapidamente desde os anos 90. Como resultado, a quinoa agora está sendo amplamente cultivada e colhida em quantidades superiores a 100.000 toneladas por ano. Os principais produtores são Bolívia, Equador e Peru. Na Europa Central, as plantas também são cultivadas, mas fornecem apenas baixos rendimentos.

Uso de quinoa:

A quinoa pode basicamente ser preparada como arroz, mas tem uma capacidade de inchamento significativamente maior e, portanto, requer maiores quantidades de água ao cozinhar. Antes de cozinhar, os grãos devem ser bem lavados em água. A quinoa é adequada como ingrediente para saladas, ensopados de legumes e como acompanhamento de ricos em nutrientes para diferentes alimentos. Também pratos de forno como caçarolas podem ser refinados com as pequenas sementes aromáticas. A quinoa também está disponível na forma de flocos, que podem ser usados ​​para comer em misturas de cereais ou para engrossar sopas e molhos. O pseudo-grão não é popular apenas entre pessoas que sofrem de doença celíaca, mas também entre vegetarianos e veganos. Ele contém altos níveis de aminoácidos essenciais que são encontrados apenas em produtos de origem animal. Assim, oferece-se como uma fonte de proteína vegetal de alta qualidade. Pessoas que sofrem de intolerância à lactose e, portanto, não podem consumir produtos lácteos, beneficiam-se do alto teor de cálcio da quinoa. O ferro e o magnésio também estão contidos em quantidades consideráveis ​​e fazem dos pseudo-cereais um alimento valioso para uma dieta saudável e bem digerível.